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Levisticum officinale Apaiaceae La livèche ou céleri bâtard est une espèce qui s'est acclimatée en Europe, surtout dans les régions montagneuses des Alpes et des Pyrénées. C'est un aromate précieux dans les zones alpines et froides, pauvres en plantes...
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Lavandula angustifolia Lamiaceae On rencontre la lavande en Espagne, en Croatie, en Algérie puis bien sur en France dont les champs de lavande forment, avec les oliviers, le paysage type de Provence. Ces champs qui s'étirent sur des hectares sont en fait...
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Laurus nobilis, Lauraceae Le laurier est un arbuste à feuillage persistant, fréquemment planté, y compris au nord de son aire d'origine, pour ses feuilles aromatiques. Ses feuilles, qui constituent l'aromate, peuvent donc être récoltées fraîches toute...
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Hyssopus officinalis Lamiaceae Si l'hysope est a présent un peu oubliée, elle a été pendant longtemps l'une des plantes aromatiques les plus cultivées, à la fois pour ses vertus médicinales et pour son merveilleux parfum, nous laisserons donc une place...
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Humulus lupulus Cannabaceae Cette liane, commune le long des terrains abandonnés, est cultivée pour ses étranges fleurs femelles à la saveur amère et très rafraîchissante. Ses fleurs mâles insignifiantes attirent malgré tout les abeilles, qui y récoltent...
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Foeniculum vulgare Apiaceae Sauvage, le fenouil est une plante très répandue dans la région méditerranéenne. J'aime le mélange de l'association odorante des Rosmarinus officinalis prostratus (Romarin rampant) et des Foeniculum vulgare (Fenouil commun),...
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Artemisia dracunculus Asteraceae L'estragon est une plante aromatique au goût très puissant, qui doit être utilisée avec parcimonie si l'on ne veut pas dénaturer et masquer totalement la saveur des plats. Cette herbe, ne donne pas de graines, elle est...
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Lepidium sativum Brassicaceae Les Britanniques ont presque tous sur le rebord de leurs fenêtres des petits bacs ou germe en permanence du cresson alénois. Les Anglais font, depuis longtemps, une grande consommation de cresson, avec lequel, notamment,...
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Coriandrum sativum Apiaceae La coriandre est une espèce peu décorative, mais le parfum de ses feuilles et de ses graines est unique dans le monde des aromates. La plante fraîche dégage une odeur particulière. En Europe, on préfère consommer les graines...
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Allium schoenoprasum Liliaceae La ciboulette est une herbe aromatique cultivé dans le monde entier. Ses feuilles sont utilisées dans les cuisines d'Europe, d'Orient, d'Asie et d'Amérique. Elle reste en place et devient de plus en plus fournie d'année...
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Anthriscus cerefolium Apiaceae Le cerfeuil cultivé est une espèce créée par l'homme à partir d'une plante sauvage originaire de l'Europe de l'est. C'est une excellente plante aromatique qui ouvre l'appétit. En France, le cerfeuil peut se rencontrer occasionnellement...
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